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拥抱新零售 “联姻”盒马鲜生的京城老字号能否焕然一新

发布时间:2019-01-29 15:33:49 阅读量: 来源:中国商报/中国商网
导读:作为历史悠久的文化古城,北京是一个老字号汇集的城市。对很多“老北京”而言,稻香村的糕点、全聚德的烤鸭、东来顺的铜锅涮肉等等是他们年节相关回忆中不可或缺的一部分。

作为历史悠久的文化古城,北京是一个老字号汇集的城市。对很多“老北京”而言,稻香村的糕点、全聚德的烤鸭、东来顺的铜锅涮肉等等是他们年节相关回忆中不可或缺的一部分。

拥抱<a href='https://www.hishang.com/hangye/xls/' target='_blank'><u>新零售</u></a> “联姻”盒马鲜生的京城老字号能否焕然一新

不过,随着时代的发展,由于销售渠道、产品创新等问题,90后、00后等新兴消费群体已经不再看重这些老字号,老味道如何传承下去也成为京城老字号们一直头疼的问题。近日,盒马鲜生携手北京稻香村、东来顺、月盛斋、天福号等京城老字号开启2019北京年货节,意图通过新零售的渠道帮助老字号重新抓住年轻消费者的心。

“联姻”新零售的老字号

对于老字号而言,世代传承的独特产品、精湛技艺和服务理念是它们最宝贵的财产,它们承载着中华民族工匠精神和优秀传统文化,具有广泛的群众基础和巨大的品牌价值、经济价值和文化价值。这些老字号一头连着历史记忆,一头连着经济社会的发展。

但是随着时代的发展,由于消费者的需求不断升级,一些缺乏创新精神的老字号已经开始慢慢失去90后、00后等年轻消费群体的“欢心”。北京稻香村食品有限责任公司副总经理程文花表示,现在北京稻香村在北京有将近200家门店,数量不少,但光顾门店的顾客40岁以上的中老年顾客占了70%以上,“市场上年轻一代的主力消费群体大多认为老字号门店不符合他们的消费习惯,也不是他们的消费场景,所以很少光顾。”她认为,这种现象的出现是因为消费者的消费习惯和理念都发生了改变,老字号企业必须自己作出改变,要创新变革,才能赶上市场变化的速度。

程文花表示,此次参与盒马鲜生的2019北京年货节,就是想通过与盒马鲜生的合作,在传承传统文化技艺的同时,抓住年轻消费者的心。据悉,此次年货节期间,北京稻香村会与盒马鲜生一起通过线上、线下联动的方式推广京八件礼盒,上线两周以来在商品销售和品牌曝光方便都取得了不错的效果。“元宵节期间更是计划将北方人最传统的手摇元宵,第一次带出稻香村门店走进“盒区房”,拥抱新零售带来的新体验。届时消费者不仅仅可以在门店现场摇制,更是可以点点手机最快30分钟送到家。 ”程文花说。

对于盒马鲜生而言,和北京老字号们的合作也是其本地化的重要战略之一。北京盒马鲜生副总经理胡海河表示,北京盒马鲜生从落地之初就十分重视和老字号的合作。“最开始和盒马鲜生合作的老字号只有四五家,目前已经发展到了近30家,甚至我们还将北京盒马鲜生崇文门店做成了老字号特色门店。”对于未来和老字号的合作模式,胡海河表示将会从三个方面着手。“一方面,我们希望接入更多的北京老字号品牌,促进老字号的销售和发展;另一方面,我们能够在有条件的门店,比如说北京十里堡店,定期或不定期的举办老字号相关传承工艺的体验活动,让更多的消费者能够接触老字号。此外,我们还在想盒马鲜生是不是能在帮助老字号创新方面做更多的工作,比如利用我们的大数据优势,跟老字号合作伙伴在开发新品、促进新品受到80后90后消费者的喜爱方面多做一些工作。”

不只是卖货

在业内看来,老字号拥抱新零售,并不仅仅是业态入驻和卖货,更多地是在管理、研发等多方面的结合。

为了适应年轻人的快节奏,东来顺推出“涮局”这一个年轻的子品牌,面积小、精选头部商品是他们的特色。当“涮局”在寻找一个不同寻常伙伴时,同样喜欢创新的盒马鲜生毫不犹豫选择了牵手“联姻”。

不同于以往的火锅门店入驻,“涮局”首次接入新零售营运体系中,通过盒马鲜生自动化的收银系统和其提供的大数据可以及时了解自己的经营状况,也可以享受到线上、线下结合带来的效率提升。据了解,“涮局”在盒马鲜生的首店开业近4个月,营业额相较于门店平均值高出约20%。“东来顺第一次新零售尝试,借助‘涮局’与盒马鲜生的联姻,目前取得了非常可喜的效果。我们会不断加深跟盒马的全方位合作。”北京东来顺集团有限责任公司清真食品分公司北京特区总经理杨海莲说。

天福号则是通过和盒马鲜生的合作推广了新产品。2018年初,天福号推出了一款小包装、保质期只有15天的迷你款酱肉系列。但是这款商品如何推向市场?传统渠道能否接受保质期只有短短15天的商品?这都成了摆在天福号面前的难题。经过多方推荐、走访后,他们将目光放到了同样强调“小规格预包装,并且采用大数据管理”的盒马鲜生身上。

“我们的日日鲜只在当天销售,管理起来更加困难,但我们的大数据依然可以胜任。天福号也可以在盒马享受到技术给运营带来的全新体验” 盒马鲜生的生鲜采购负责人王国柱表示。入驻短短几个月时间,天福号在盒马鲜生的销量提高了50%。目前盒马鲜生的买手团队已经向天福号反馈第一波完善建议,商品也进入了调整换代阶段。“借助盒马的新零售运营体系,我们更加明确了自己在商品创新中的方向,下一步会做出更多更好的商品。”北京天福号食品销售有限公司总经理陈恒宇说。

据盒马鲜生的相关负责人介绍,盒马鲜生与老字号的合作不仅仅是销售商品,也会把自己运营中得出的一些趋势、数据与老字号分享,从而帮助他们做产品的优化和完善。“举个例子,比如我这段时间发现我们很多消费者更青睐无糖、低热量的健康食品。我们就会跟合作的老字号品牌探讨,看看可否以这个趋势来研发一些商品。像这样的合作以后会越来越多。”此外,该负责人表示,会员体系共享也是一大特点。“很多老字号基本上都没有自己的会员体系,有的话也是比较简单的积分体系,我们盒马鲜生的会员体系是可以直接给老字号用的,这对他们而言也是一个很大的保障。”

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